История коврижки
Коврижка Зарайская — гастрономический бренд нашего города — актуальная версия старинного русского лакомства.
В коврижке сочетаются история и современность, древние русские традиции и наши предположения какой она могла быть в богатом купеческом городе.
Медовая коврижка — лакомство, известное на Руси с IX века.
Коврижка сопровождала главные события в жизни человека: это традиционное угощение на крестинах, свадебных пирах, поминках.
Коврижка очень вкусная и сытная, благодаря меду, она долго хранится, а специи придают заряд бодрости. Поэтому ее брали в дальнюю дорогу, на богомолье, в военные походы.
Гигантские коврижки с гербом выпекались на рождение царских детей.
Петр I на Пасху одаривал коврижками своих подданных и различные монастыри.
К началу 19 века — Зарайск стал крупным купеческим и ремесленным городом, расположенным на торговых путях (насчитывалось свыше 500 купцов и 136 лавок). Сюда на ярмарки свозились колониальные товары со всего мира, местные — торговали отборным медом и мукой.
К началу 20 века в районе было уже более 50 пасечников. И эта деятельность сильно поддерживалась. С начала Первой мировой войны, инструкторы по пчеловодству проводили курсы для жён ушедших на войну пасечников, чтобы они могли поддерживать пасеки в отсутствии мужей. (Журнал «Зарайское общество сельского хозяйства» 1914 г.)
Мукой в Зарайске торговали очень активно. В непосредственной близости от торговых рядов располагались ссыпные пункты и мельницы. В 1881 году была запущена крупная паровая мельница.
Торговлей же колониальными товарами занималась очень известная купеческая семья Ярцевых, из которой вышел Городской голова и личный почётный гражданин Николай Иванович Ярцев.
Так, Зарайские местные продукты и купеческая торговля специями объединились в богатом и популярном лакомстве — коврижке.
Упоминание о зарайской коврижке мы нашли в очерке «Год русского земледельца». Зарайский уезд, Рязанской губернии, В. В. Селиванов, журнал «Русская беседа» 1856−57 гг.:
В «праздникъ Рождества Христова … священники привозятъ съ собою отпущенныхъ, по случаю праздниковъ, на побывку изъ духовнаго училища сыновей, которые произносять въ стихахъ поздравительныя привѣтствія, за что, разумѣется, вознаграждаются конфектами, коврижками или чѣмъ-нибудь подобнымъ.»
Вдохновившись этим фактом, а также местным медом, в 2018 году мы начали печь коврижки, как приходскую выпечку собора Иоанна Предтечи в Зарайском кремле. Мы нашли традиционные рецепты, начали собирать информацию о коврижках в нашей местности. В архивах разыскали «Калькуляция себестоимости коврижки» Зарайского хлебокомбината 1944 г., что подтверждает, что традиция этой выпечки сохранилась и в Советское время.
В коврижке сочетаются история и современность, древние русские традиции и наши предположения какой она могла быть в богатом купеческом городе.
Медовая коврижка — лакомство, известное на Руси с IX века.
Коврижка сопровождала главные события в жизни человека: это традиционное угощение на крестинах, свадебных пирах, поминках.
Коврижка очень вкусная и сытная, благодаря меду, она долго хранится, а специи придают заряд бодрости. Поэтому ее брали в дальнюю дорогу, на богомолье, в военные походы.
Гигантские коврижки с гербом выпекались на рождение царских детей.
Петр I на Пасху одаривал коврижками своих подданных и различные монастыри.
К началу 19 века — Зарайск стал крупным купеческим и ремесленным городом, расположенным на торговых путях (насчитывалось свыше 500 купцов и 136 лавок). Сюда на ярмарки свозились колониальные товары со всего мира, местные — торговали отборным медом и мукой.
К началу 20 века в районе было уже более 50 пасечников. И эта деятельность сильно поддерживалась. С начала Первой мировой войны, инструкторы по пчеловодству проводили курсы для жён ушедших на войну пасечников, чтобы они могли поддерживать пасеки в отсутствии мужей. (Журнал «Зарайское общество сельского хозяйства» 1914 г.)
Мукой в Зарайске торговали очень активно. В непосредственной близости от торговых рядов располагались ссыпные пункты и мельницы. В 1881 году была запущена крупная паровая мельница.
Торговлей же колониальными товарами занималась очень известная купеческая семья Ярцевых, из которой вышел Городской голова и личный почётный гражданин Николай Иванович Ярцев.
Так, Зарайские местные продукты и купеческая торговля специями объединились в богатом и популярном лакомстве — коврижке.
Упоминание о зарайской коврижке мы нашли в очерке «Год русского земледельца». Зарайский уезд, Рязанской губернии, В. В. Селиванов, журнал «Русская беседа» 1856−57 гг.:
В «праздникъ Рождества Христова … священники привозятъ съ собою отпущенныхъ, по случаю праздниковъ, на побывку изъ духовнаго училища сыновей, которые произносять въ стихахъ поздравительныя привѣтствія, за что, разумѣется, вознаграждаются конфектами, коврижками или чѣмъ-нибудь подобнымъ.»
Вдохновившись этим фактом, а также местным медом, в 2018 году мы начали печь коврижки, как приходскую выпечку собора Иоанна Предтечи в Зарайском кремле. Мы нашли традиционные рецепты, начали собирать информацию о коврижках в нашей местности. В архивах разыскали «Калькуляция себестоимости коврижки» Зарайского хлебокомбината 1944 г., что подтверждает, что традиция этой выпечки сохранилась и в Советское время.
Наша история
С самого начала мы мечтали не только угощать вас нашими коврижками,
но и иметь место, где можно было бы принимать гостей,
печь наши коврижки вместе и рассказывать захватывающие истории о специях, показывать как шли караваны по Великому шелковому пути
и что увидели первооткрыватели новых земель эпохи Великих географических открытий.
но и иметь место, где можно было бы принимать гостей,
печь наши коврижки вместе и рассказывать захватывающие истории о специях, показывать как шли караваны по Великому шелковому пути
и что увидели первооткрыватели новых земель эпохи Великих географических открытий.
Мы хотим, чтобы в нашей Коврижечной, вы стали первооткрывателями, нащупали тонкие нити, связывающие разные продукты, народы, страны, континенты; ощутили вкусы и ароматы, собранные со всего земного шара.
А еще, чтобы вы почувствовали себя частью огромного и удивительного мира, где все взаимосвязанно, где традиции очень дальних стран и народов находят отклик в обычных для нас вещах, действиях, продуктах.
А еще, чтобы вы почувствовали себя частью огромного и удивительного мира, где все взаимосвязанно, где традиции очень дальних стран и народов находят отклик в обычных для нас вещах, действиях, продуктах.
Мы нашли помещение в самом сердце города на торговой площади Зарайска.
И оказалось, это не случайно! На старых фотографиях мы рассмотрели
на этом здании надпись «Чайная», здесь же располагались
различные торговые лавки.
Наш город находится на историческом торговом Астраханском тракте.
И вместе с товарами со всех концов земли, по торговым путям шел обмен культурными традициями, технологиями, научными открытиями.
И оказалось, это не случайно! На старых фотографиях мы рассмотрели
на этом здании надпись «Чайная», здесь же располагались
различные торговые лавки.
Наш город находится на историческом торговом Астраханском тракте.
И вместе с товарами со всех концов земли, по торговым путям шел обмен культурными традициями, технологиями, научными открытиями.
Мы реализовали свою мечту и открыли первую в России Коврижечную!
Добрый вторник
По традиции знаменитых зарайских купцов Бахрушиных, мы создали несколько сладких благотворительных программ
Каждый последний вторник месяца, мы приглашаем на бесплатные мастер-классы (по предварительной записи) детские приюты и социальные центры, реабилитационные центры для инвалидов и ЦСО для пожилых граждан.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.
Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?
Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.
Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?
Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
По традиции знаменитых зарайских купцов Бахрушиных, мы создали несколько сладких благотворительных программ
Каждый последний вторник месяца, мы приглашаем на бесплатные мастер-классы (по предварительной записи) детские приюты и социальные центры, реабилитационные центры для инвалидов и ЦСО для пожилых граждан.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.
Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?
Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.
Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?
Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
Мы зарегистрировали наш товарный знак!
Официально и доподлинно: наша Коврижечная единственная в Зарайске и во всей России! :)
Официально и доподлинно: наша Коврижечная единственная в Зарайске и во всей России! :)