История коврижки

Коврижка Зарайская — гастрономический бренд нашего города — актуальная версия старинного русского лакомства.

В коврижке сочетаются история и современность, древние русские традиции и наши предположения какой она могла быть в богатом купеческом городе.

Медовая коврижка — лакомство, известное на Руси с IX века.

Коврижка сопровождала главные события в жизни человека: это традиционное угощение на крестинах, свадебных пирах, поминках.

Коврижка очень вкусная и сытная, благодаря меду, она долго хранится, а специи придают заряд бодрости. Поэтому ее брали в дальнюю дорогу, на богомолье, в военные походы.

Гигантские коврижки с гербом выпекались на рождение царских детей.

Петр I на Пасху одаривал коврижками своих подданных и различные монастыри.


К началу 19 века — Зарайск стал крупным купеческим и ремесленным городом, расположенным на торговых путях (насчитывалось свыше 500 купцов и 136 лавок). Сюда на ярмарки свозились колониальные товары со всего мира, местные — торговали отборным медом и мукой.

К началу 20 века в районе было уже более 50 пасечников. И эта деятельность сильно поддерживалась. С начала Первой мировой войны, инструкторы по пчеловодству проводили курсы для жён ушедших на войну пасечников, чтобы они могли поддерживать пасеки в отсутствии мужей. (Журнал «Зарайское общество сельского хозяйства» 1914 г.)

Мукой в Зарайске торговали очень активно. В непосредственной близости от торговых рядов располагались ссыпные пункты и мельницы. В 1881 году была запущена крупная паровая мельница.

Торговлей же колониальными товарами занималась очень известная купеческая семья Ярцевых, из которой вышел Городской голова и личный почётный гражданин Николай Иванович Ярцев.

Так, Зарайские местные продукты и купеческая торговля специями объединились в богатом и популярном лакомстве — коврижке.

Упоминание о зарайской коврижке мы нашли в очерке «Год русского земледельца». Зарайский уезд, Рязанской губернии, В. В. Селиванов, журнал «Русская беседа» 1856−57 гг.:
В «праздникъ Рождества Христова … священники привозятъ съ собою отпущенныхъ, по случаю праздниковъ, на побывку изъ духовнаго училища сыновей, которые произносять въ стихахъ поздравительныя привѣтствія, за что, разумѣется, вознаграждаются конфектами, коврижками или чѣмъ-нибудь подобнымъ.»

Вдохновившись этим фактом, а также местным медом, в 2018 году мы начали печь коврижки, как приходскую выпечку собора Иоанна Предтечи в Зарайском кремле. Мы нашли традиционные рецепты, начали собирать информацию о коврижках в нашей местности. В архивах разыскали «Калькуляция себестоимости коврижки» Зарайского хлебокомбината 1944 г., что подтверждает, что традиция этой выпечки сохранилась и в Советское время.

Наша история

С самого начала мы мечтали не только угощать вас нашими коврижками,
но и иметь место, где можно было бы принимать гостей,
печь наши коврижки вместе и рассказывать захватывающие истории о специях, показывать как шли караваны по Великому шелковому пути
и что увидели первооткрыватели новых земель эпохи Великих географических открытий.
Коврижечная - фотография с фасада
Мы хотим, чтобы в нашей Коврижечной, вы стали первооткрывателями, нащупали тонкие нити, связывающие разные продукты, народы, страны, континенты; ощутили вкусы и ароматы, собранные со всего земного шара.
А еще, чтобы вы почувствовали себя частью огромного и удивительного мира, где все взаимосвязанно, где традиции очень дальних стран и народов находят отклик в обычных для нас вещах, действиях, продуктах.
Мы нашли помещение в самом сердце города на торговой площади Зарайска.
И оказалось, это не случайно! На старых фотографиях мы рассмотрели
на этом здании надпись «Чайная», здесь же располагались
различные торговые лавки.
Наш город находится на историческом торговом Астраханском тракте.
И вместе с товарами со всех концов земли, по торговым путям шел обмен культурными традициями, технологиями, научными открытиями.

Мы реализовали свою мечту и открыли первую в России Коврижечную!

Добрый вторник

По традиции знаменитых зарайских купцов Бахрушиных, мы создали несколько сладких благотворительных программ
фотография нашей коврижки
Каждый последний вторник месяца, мы приглашаем на бесплатные мастер-классы (по предварительной записи) детские приюты и социальные центры, реабилитационные центры для инвалидов и ЦСО для пожилых граждан.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.

Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?

Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
По традиции знаменитых зарайских купцов Бахрушиных, мы создали несколько сладких благотворительных программ
фотография нашей коврижки
фотография нашей коврижки
Каждый последний вторник месяца, мы приглашаем на бесплатные мастер-классы (по предварительной записи) детские приюты и социальные центры, реабилитационные центры для инвалидов и ЦСО для пожилых граждан.
Также в этот день будет действовать специальная скидка 50% для многодетных семей.

Хотите стать благотворителем вместе с Зарайской коврижкой?

Каждый день любой желающий может оплатить «подвешенную» коврижку и, тем самым, угостить другого посетителя.
Или — попробовать добрую сладость от наших гостей. Давайте угощать друг друга и запускать цепочку добрых дел вместе.
фотография нашей коврижки
фотография нашей коврижки
Мы зарегистрировали наш товарный знак!
Официально и доподлинно: наша Коврижечная единственная в Зарайске и во всей России! :)